Trong các ngành công nghiệp khác nhau, quy trình sản xuất nhũ tương rất khác nhau. Những khác biệt này bao gồm các thành phần được sử dụng (hỗn hợp, bao gồm nhiều thành phần khác nhau trong dung dịch), phương pháp nhũ hóa và nhiều điều kiện xử lý khác. Nhũ tương là sự phân tán của hai hoặc nhiều chất lỏng không hòa tan. Siêu âm cường độ cao cung cấp năng lượng cần thiết để phân tán một pha lỏng (pha phân tán) thành một giọt nhỏ của pha thứ hai khác (pha liên tục).

Thiết bị nhũ hóa siêu âmlà quá trình trong đó hai (hoặc nhiều hơn hai) chất lỏng không hòa tan được trộn đều để tạo thành hệ thống phân tán dưới tác động của năng lượng siêu âm. Một chất lỏng được phân phối đều trong chất lỏng kia để tạo thành nhũ tương. So với công nghệ và thiết bị nhũ hóa chung (như cánh quạt, máy nghiền keo và máy đồng nhất, v.v.), nhũ hóa siêu âm có đặc điểm là chất lượng nhũ hóa cao, sản phẩm nhũ hóa ổn định và yêu cầu công suất thấp.

Có rất nhiều ứng dụng công nghiệp củanhũ hóa siêu âm, và nhũ hóa siêu âm là một trong những công nghệ được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Ví dụ, nước giải khát, tương cà, sốt mayonnaise, mứt, sữa nhân tạo, thức ăn trẻ em, sô cô la, dầu salad, dầu, nước đường và các loại thực phẩm hỗn hợp khác được sử dụng trong ngành thực phẩm đã được thử nghiệm và áp dụng trong và ngoài nước, và đã đạt được hiệu quả cải thiện chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất, và nhũ hóa carotene hòa tan trong nước đã được thử nghiệm và sử dụng thành công trong sản xuất.

Bột vỏ chuối được xử lý sơ bộ bằng phương pháp phân tán siêu âm kết hợp với nấu áp suất cao, sau đó thủy phân bằng amylase. Thí nghiệm một yếu tố được sử dụng để nghiên cứu tác động của phương pháp xử lý sơ bộ này đến tốc độ chiết xuất chất xơ hòa tan trong chế độ ăn uống từ vỏ chuối và các tính chất lý hóa của chất xơ không hòa tan trong chế độ ăn uống từ vỏ chuối. Kết quả cho thấy khả năng giữ nước và sức mạnh liên kết nước của phương pháp phân tán siêu âm kết hợp với xử lý nấu áp suất cao tăng lần lượt là 5,05g/g và 4,66g/g, tương ứng là 60 g/g và 0,4 ml/g.

Tôi hy vọng những thông tin trên có thể giúp bạn sử dụng sản phẩm tốt hơn.