Chiết xuất siêu âm chủ yếu được sử dụng trong ngành nước trái cây và đồ uống để chiết xuất các thành phần hiệu quả như pectin và sắc tố thực vật. Rung động siêu âm có thể phá vỡ thành tế bào thực vật, cho phép pectin, sắc tố thực vật và các thành phần khác chảy ra nước trái cây. Đồng thời, siêu âm tiếp tục hoạt động để phân tán các hạt pectin và sắc tố thực vật thành các hạt nhỏ hơn. Các hạt nhỏ hơn này có thể được phân phối đều hơn và ổn định hơn vào nước trái cây. Độ ổn định của pectin được chiết xuất và tinh chế bằng siêu âm rõ ràng được tăng cường. Tiêm nó vào nước trái cây và đồ uống có thể ngăn chúng lắng và tách lớp. Màu sắc của sắc tố thực vật được chiết xuất và tinh chế bằng siêu âm sống động hơn, có thể cải thiện đáng kể màu sắc của nước trái cây và đồ uống.