Chiết xuất siêu âm chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp nước trái cây và nước giải khát để chiết xuất các thành phần hiệu quả như pectin và sắc tố thực vật. Rung siêu âm có thể xuyên qua thành tế bào thực vật, cho phép pectin, sắc tố thực vật và các thành phần khác chảy ra nước ép. Đồng thời, sóng siêu âm tiếp tục có tác dụng phân tán các hạt pectin và sắc tố thực vật thành các hạt nhỏ hơn. Những hạt nhỏ hơn này có thể được phân bố đồng đều và ổn định hơn vào nước ép. Sự ổn định của pectin được chiết xuất và tinh chế bằng siêu âm rõ ràng là được nâng cao. Tiêm nó vào nước trái cây và đồ uống có thể ngăn chúng lắng xuống và phân tách. Màu sắc của các sắc tố thực vật được chiết xuất và tinh chế bằng siêu âm sống động hơn, có thể cải thiện đáng kể màu sắc của nước trái cây và đồ uống.