Trong các ngành công nghiệp khác nhau, quá trình sản xuất nhũ tương khác nhau rất nhiều. Những khác biệt này bao gồm các thành phần được sử dụng (hỗn hợp, bao gồm các thành phần khác nhau trong dung dịch), phương pháp tạo nhũ tương và các điều kiện xử lý khác. Nhũ tương là sự phân tán của hai hoặc nhiều chất lỏng không hòa tan. Siêu âm cường độ cao cung cấp năng lượng cần thiết để phân tán một pha lỏng (pha phân tán) thành một giọt nhỏ của pha thứ hai khác (pha liên tục).

 

Thiết bị nhũ hóa siêu âmlà một quá trình trong đó hai (hoặc nhiều hơn hai) chất lỏng không hòa tan được trộn đều để tạo thành một hệ phân tán dưới tác dụng của năng lượng siêu âm. Một chất lỏng được phân phối đều trong chất lỏng kia để tạo thành nhũ tương. So với công nghệ và thiết bị nhũ hóa thông thường (như cánh quạt, máy nghiền keo và máy đồng nhất, v.v.), nhũ hóa siêu âm có các đặc điểm là chất lượng nhũ hóa cao, sản phẩm nhũ hóa ổn định và yêu cầu điện năng thấp.

 

Có nhiều ứng dụng công nghiệp của siêu âm nhũ hóa, và siêu âm nhũ hóa là một trong những công nghệ được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Ví dụ, nước ngọt, tương cà, sốt mayonnaise, mứt, sữa nhân tạo, thức ăn cho trẻ em, sô cô la, dầu salad, dầu, nước đường và các loại thực phẩm hỗn hợp khác được sử dụng trong ngành thực phẩm đã được thử nghiệm và áp dụng trong và ngoài nước, và đã đạt được tác dụng nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất, quá trình nhũ tương hóa caroten tan trong nước đã được thử nghiệm và sử dụng thành công trong sản xuất.

 

Bột vỏ chuối được xử lý trước bằng cách phân tán siêu âm kết hợp với nấu áp suất cao, và sau đó được thủy phân bằng amylase. Thí nghiệm nhân tố đơn được sử dụng để nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý này đến tỷ lệ chiết xuất chất xơ hòa tan từ vỏ chuối và các đặc tính hóa lý của chất xơ không hòa tan từ vỏ chuối. Kết quả cho thấy khả năng giữ nước và sức nước liên kết của phân tán siêu âm kết hợp với xử lý nấu ăn áp suất cao đã tăng lần lượt là 5,05g / g và 4,66g / g, tương ứng là 60 g / g và 0, 4 ml / g.

 

Hi vọng những chia sẻ trên có thể giúp bạn sử dụng sản phẩm tốt hơn.


Thời gian đăng: 17-12-2020